近日，农业部公布了新修订的《巴氏杀菌乳和UHT消毒乳中复原乳的检验》标准(以下简称《标准》)，标准号为NY/T939-2016，取代农业行业标准NY/T939-2005，自2016年4月1日起实施。《标准》的修订实施，完成了我国复原乳的检验标准，为复原乳添加监管违法行为获得了科学依据，对保障消费者知情权、促进乳品行业健康发展起到了很大作用。

《标准》由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和牛奶及乳制品质量监督检验检测中心(北京)修订，减少了超高效液相色谱法测定糠氨酸的方法，改变了原来测定乳果糖的方法，有效延长了检测时间，提高了检测效率。经多家检测机构检测，《标准》需要保证检测结果的准确性。

专家组解释，《标准》-糠氨酸和乳果糖中选择的标记物质都是原料乳中含量极低的物质。糠酸是牛奶热加工过程中的副产物，乳果糖是牛奶冷却过程中乳糖碱异构化的产物。

奶粉作为乳品行业的一种牛奶原料，回收后至少要经过一次商业热杀菌。总的来说，回收乳制品的热损伤程度优于以原料乳为原料的乳制品。

《标准》的主要原理是通过测量糠氨酸和乳果糖的含量，融合它们的比例，根据原料乳、巴氏杀菌乳、超高温杀菌乳和奶粉生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的明显差异，来确定复原乳是否添加到巴氏杀菌乳和超高温杀菌乳中。因此，修订后的标准可以准确检测复原乳。

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