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佰翔酒店集团2015年岗位练兵餐饮技能专场比武圆满落幕
时间:2021-02-10 09:25 点击次数:
本文摘要:11月12日,柏翔酒店集团2015年第四届岗位培训及餐饮技能专项大赛在漳州柏翔远山酒店圆满落幕。本次比赛的目的是挖掘和找出百祥酒店集团成员酒店的最佳经营做法,提高餐厅的综合实力,优化餐饮人才信息库,进一步加强厨师的交流和共享,与其成员酒店共同打造百祥餐饮品牌体系。11月12日,柏翔酒店集团2015年第四届岗位培训及餐饮技能专项大赛在漳州柏翔远山酒店圆满落幕。

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11月12日,柏翔酒店集团2015年第四届岗位培训及餐饮技能专项大赛在漳州柏翔远山酒店圆满落幕。本次比赛的目的是挖掘和找出百祥酒店集团成员酒店的最佳经营做法,提高餐厅的综合实力,优化餐饮人才信息库,进一步加强厨师的交流和共享,与其成员酒店共同打造百祥餐饮品牌体系。11月12日,柏翔酒店集团2015年第四届岗位培训及餐饮技能专项大赛在漳州柏翔远山酒店圆满落幕。

参加本次比赛的有百祥酒店集团11家成员酒店、2所合作院校百祥班、百祥机械厨房、福建楚天;同时,百祥茶业有限公司和百祥旅游酒店用品有限公司现场展示了他们的产品,共有300人。经过激烈的竞争,漳州柏翔远山大酒店、厦门柏翔软件园酒店、晋江柏翔世纪酒店等酒店在总分上获得前三名。为了举办这次餐饮专项技能大赛,百祥酒店集团邀请了包括中国烹饪大师童慧星在内的7人担任评委,并对活动的组织进行了专业指导。

这场比赛与酒店的实际运营重叠。它以传统烹饪、创意烹饪、选材为基础,体现了现代道家理念,比赛精彩纷呈。

中式热菜,选材广泛,烹饪合理,市场适用性强,宴菜细致;中国凉菜很有创意,很有穿透力,从制作工艺到调味都有很好的基本功;蛋糕装饰基本功扎实,突破传统观念,艺术感强;中式甜品造型各异,造型细致,技法多样;西餐热菜也将中式元素带入西餐的风味中,显得精致;西方甜品群体多样,在装饰上突破了传统的奇点,更强烈地传达了当下的市场发展趋势;刀赛运动员基本功熟练;果蔬雕刻项目熟悉主题,动静结合;板材装饰大赛概念精致,恰到好处;水果拼盘的配色、材料调配、主题设计都有很低的水平。除了比赛,现场对话还有很多亮点。在客人访谈中,邀请了百祥酒店集团内外的客人发表意见,进行教学交流,分享经验和学习,探索行业趋势,帮助各单位餐饮运营的发展。为了加强与酒店的沟通和学习,将经验转化为实践,漳州柏翔远山酒店中国厨师开始现场烹饪对话教学;厦门百祥馨子威斯汀酒店还派出厨师展示创新的餐饮产品。

比赛期间,品酒小组积极参与享受厨师烹制的美食,微信上讲解餐饮科学知识、征集好评的活动人山人海,气氛冷清。比赛的结束并不是岗位培训的结束,最重要的是提高餐厅的综合实力,优化餐饮人才信息库,进一步加强厨师的交流和分享,通过挖掘和找出百祥酒店集团成员酒店的最佳商业做法,与旗下成员酒店共同打造百祥餐饮品牌体系。


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